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Bûche marron-coco-choco
Ingrédients pour 8 belles parts :
200 g de flocons de châtaignes, 500 ml de lait de riz, 2 œufs, 1 c. à s. de rapadura, 2 c. à s. de purée d'amandes, 1 boîte de lait de coco (400 ml), 200 g de chocolat noir sans gluten, 2 sachets de préparation pour flan sans sucre à la noix de coco (ou parfum de votre choix)
Préchauffer le four à 210°. Faire chauffer 400 ml de lait de riz et le verser sur les flocons de châtaignes pour les réhydrater pendant 20 mn. Dans un saladier, casser les oeufs, rajouter le rapadura et la purée d'amandes. Battre fermement comme pour une omelette. Verser ce mélange dans les flocons de châtaignes et mélanger vivement.
Répartir le mélange dans un moule à cake et enfourner pour 25 mn à 210°.
Pendant ce temps, préparer la version chocolatée. Faire fondre à feu doux le lait de coco et le chocolat que vous aurez cassé en morceaux. Lorsque le chocolat a bien fondu, verser 100 ml de lait de riz dans un contenant et mélanger intimement la préparation pour flan, il ne doit pas rester de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole contenant le chocolat fondu et faire chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition. Laisser cuire encore 1 minute. Réserver. Lorsque la base du gâteau est tiède, verser la préparation chocolatée par-dessus et mettre au frais toute la nuit. Un peu avant le service, démouler et décorer selon votre goût (ici, de fines lamelles de mangue, des physallis et quelques copeaux de chocolat faits avec un économe sur une plaquette de chocolat). Ce gâteau doit se servir frais.
Tous les détails dans l'article du Docteur Gloaguen page 69 dans Rebelle-Santé N° 141
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