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L'agar agar
Qu’est-ce-que c’est, comment l’utiliser, sous quelle forme le trouve-t-on, comment le conserver, où le trouver, combien ça coûte ?…
Dans la cuisine végétarienne, il est inconcevable de se servir de gélatine animale, et il serait dommage de se priver des merveilleuses couleurs des fruits et légumes de l’été pour faire des préparations culinaires qui égaieront vos assiettes.
QU’EST-CE-QUE C’EST ?
C’est un mucilage (fibre soluble) qui, au contact de l’eau, gonfle dans la poche gastrique, provoquant un effet de satiété. C’est pour cela qu’il est apprécié par les personnes souhaitant garder la ligne. De plus, il favorise la digestion par son action sur le péristaltisme intestinal. C’est un laxatif, mais il ne faut pas pour autant en abuser.
L’agar agar est source de fer, phosphore et calcium.
Son index glycémique est très faible et il peut être utilisé par les personnes souffrant de diabète.
Incolore et inodore, il permet de réaliser de belles préparations comme des flans, des aspics, des mousses, des charlottes, des glaces, des confitures, des bavarois, des gelées...
COMMENT L’UTILISER ?
Il faut délayer l’agar agar dans un peu d’eau pour éviter les grumeaux, puis chauffer la préparation jusqu’à ébullition et baisser le feu pour le laisser cuire en fonction du temps indiqué sur votre recette. Il est nécessaire de le remuer pendant ce temps.
SOUS QUELLE FORME TROUVE T-ON L’AGAR AGAR ?
- En paillettes, que vous dissolvez dans l’eau froide avant de les porter à ébullition. Comptez 1 cuillerée à café rase pour 1/2 litre de liquide.
- En barres, sous forme de filaments que vous passez sous l’eau froide et pressez avant utilisation. Vous pouvez ensuite les incorporer dans le liquide de la préparation avant ébullition. Comptez une barre pour 1/2 litre de liquide.
- En poudre et conditionnée en sachets de 2 ou 4 g. Pour 1/2 litre de liquide, un sachet de 2 g suffit, mais tout dépend de la consistance attendue.
COMMENT LE CONSERVER ?
Au sec dans votre placard et dans son conditionnement initial.
OU LE TROUVER ?
En magasin bio au rayon épicerie.
SON PRIX
De 1,50 à 5 euros en fonction du poids du produit.
Lire l'article complet de Pilar Lopez sur l’agar agar dans Rebelle-Santé n° 147 (juillet-août 2012)
Et ce mois-ci deux recettes de Pilar : haricots roses et fanes de navets, Petits P* pour le goûter.
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